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20 10 2017 aux « Nouveaux Robinsons » Atelier « cuisiner les courges » Gilles Daveau

31 Décembre 2017 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

I/ Soupe butternut-poireaux

1 butternut épluchée, épépinée et coupée en petits dés, 2 poireaux (pas trop gros) émincés, 2 gude crème fraiche ou de crème de soja

Faire chauffer huile d’olive, ajouter les dés de courge, sel, l’ail écrasé et les poireaux, le cumin,
maintenir à couvert pendant 7 à 8 min puis mouiller avec de l’eau et mijoter 20 min, mixer et ajouter tamari et crème

On peut utiliser le haut de la courge butternut (là où il n’y a pas de pépins) pour faire des toast au chèvre pour ce faire avant de couper la courge en dés, couper quelques tranches (1 cm d’épaisseur), les faire cuire à la vapeur 7 à 8 min, les recouvrir de morceaux de chèvre ou d’autre chose et les mettre au four le temps que le fromage fonde

2/ Gratin de potimarron à la provençale

1 bel oignon, 2 c à s d’huile d’olive environ,1 potimarron (1,5 kg )3 tomates (facultatif)ou 150 g de sauce tomate, 3 belles gousses d’ail sel, 120 à 150 gr de fromage à gratiner( comté, beaufort, ……)

Cuisson des légumes : émincer l’oignon le faire suer dans l’huile avec 1 pincée de sel à feu moyen et couvert 5 min environ, ajouter les dés de potimarron(pas la peine d’éplucher) 2 tomates pelées et concassées thym et laisser à couvert environ 5min puis réduire le feu et cuire encore pendant 20 min à feu doux

Gratin : déposer les légumes dans le plat à gratin ajouter la dernière tomate, herbes de provence, le fromage, on peut ajouter aussi olives, amandes effilées, gratiner à four chaud 10min environ

Variantes : peut se réaliser avec d’autres courges, également en associant du poireau à la place de l’oignon (dans ce cas le blanc) ; on peut également lier les légumes cuits avec un mélange de 2 oeufs avec 250 gr de fromage blanc ou une brick de soja cuisine le résultat en sera plus onctueux et plus nourrissant(protéines supplémentaires)

3/ Spaghetti végétal

1 courge spaghetti, 1 petit pot de sauce tomate, sel poivre 100 gr de fromage à gratin

- Cuire la courge entière à l’eau bouillante environ 40min ou la cuire au four entière
thermostat 180° 30 min ou la couper en 4 l’épépiner et la cuire à la vapeur environ 30 à 40
min

Laisser légèrement tiédir, évider la ensuite, assaisonner la chair avec la sauce tomate huile, mettre dans 1 plat à gratin ajouter le fromage (on peut ajouter aussi olives champignons levure…..) et gratiner quelques min ou 10min à four bien chaud

4/ gâteau au patidou et aux amandes

180 gr d’amandes 350 gr de courge patidou, 3 c à soupe de sucre ou de miel, 1 zeste de citron, 2 oeufs 10 cl de lait (au choix), un peu de vanille liquide et 1 bonne c à s de rhum

Couper la courge en 2, l’épépiner, le couper et le faire cuire à la vapeur20min environ, ajouter
l’amande puis le reste bien mélanger ; la pâte doit être homogène, mettre dans un moule chemiser et cuire environ 30 min à 180°. Se sert tiède ou froid avec soit une crème vanillée ou une compote de fruits

Variante : les amandes en poudre peuvent être remplacées par 100 gr de crème de riz avec 10 cl de crème liquide d’avoine, peut se faire aussi avec d’autres légumes comme la carotte ou la patate douce et l’on peut aussi utiliser d’autres fruits secs comme la noix, noisette………




Les recettes 1,2 et 4 peuvent être faites avec toutes sortes de courges

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