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Recettes proposées par Marie Annick : Coquilles saint jacques

3 Mars 2018 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

Coquilles saint jacques au cidre et endives

6 endives, 12 noix de saint jacques, 2 verres et demi de cidre, 1 oignon 20 cl de crème liquide sel

Faire revenir les endives et oignon émincés, mijoter 5 min, ajouter le cidre mijoter 15min (le cidre doit être complètement évaporé) puis ajouter la crème et réduire de moitié
Faire dorer les saint Jacques 2 min de chaque côté
Servir les saint jacques avec les endives

Coquilles endives pommes cidre

4 endives, 16 saint jacques, 2 pommes, le jus d’1 citron vert, 10 cl de cidre brut et 6 c à soupe de crème fraîche

Revenir endives, pommes, ajouter la moitié du jus de citron 15 min
Dans 1 autre poêle, revenir les Saint jacques 2 min de chaque côté, les ajouter aux endives, déglacer la poêle avec le cidre, ajouter la crème et le reste de jus de citron puis la fécule réduire et servir la sauce avec les endives et saint Jacques

Coquilles poireaux curry

16 noix de Saint jacques, 4 blancs de poireaux, 20cl de crème liquide

Revenir les blancs de poireaux 10 min, ajouter la crème réduire un peu puis ajouter le curry réserver au chaud
Faire rôtir les saint jacques 2 min de chaque côté puis les servir accompagnées de la préparation aux poireaux

Coquilles saint jacques et salsifis

500gr de salsifis, 4 coquilles pas personne, 100 gr de lardons 10 cl de crème 1 bel oignon, estragon ou autres herbes

Eplucher les salsifis et les cuire 40min à l’eau bouillante salée (feu doux dès ébullition)
Revenir les oignons avec lardons, ajouter les salsifis bien égouttés et la crème
Faire revenir les saint jacques et servir avec les salsifis

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