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Les radis - fiche produit et des recettes préparées par Marie-Annick.

17 Mai 2020 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

Fiche : Les radis
 

Généralités

Le radis « raphanus sativus » de la famille des « brassicacées » au même titre que le chou, la roquette, le navet, le rutabaga et le raifort est une plante herbacée annuelle comestible.

On le trouvait il y environ 4000 ans en Mésopotamie, sous un aspect différent que l’on trouve aujourd’hui, le radis noir est apparu en France au 16ème siècle, il a fallu attendre le 18ème pour consommer le radis rose en France.
Il existe plusieurs variétés de radis ; il peut être consommé cru ou cuit

Différentes variétés

Les plus communs en France

- le radis rose : variété la plus commune, se récolte de mars à juillet.
- le radis noir : c’est le plus grand et le plus goûteux des radis, sa saveur en est piquante, se récolte entre septembre et février, il est très riche en Vit B et C.

Mais les radis orientaux commencent à être recherchés par les consommateurs, ce sont des radis plus longs que les radis de printemps et d’été, parmi ceux-ci on trouve :

- le daïkon ressemble à une carotte blanche avec une saveur douce ;
- le radis oriental vert : peau verte chair piquante et ferme ;
- le radis oriental rouge : peau blanche et verte chair rouge vif a une saveur assez sucrée.

Composition nutritionnelle

Le radis est un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Vitamines : B et C
Potassium, calcium, soufre et sodium.
Les fanes quant à elles sont riches en pro vitamine A et en fer.
Le radis et la cuisine
Le radis se consomme aussi bien cuit que cru. Dans le radis tout est bon, les fanes elles aussi sont comestibles. Voir Recettes.

Sources :
- fiches produits de la Fondation Bonduelle
- fiches Interfel
- Wikipédia
- kit autonomie alimentaire élaboré par la Région Hauts de France, l’association’’ Les Anges Gardins, FFAS (Fédération Française pour l’Alimentation et la Santé) et le Ceraps de Lille


Recettes : Les radis
 

Et vive les radis !

Pesto de fanes de radis

1 bon bol de fanes (radis, blettes…)
60 g noix de cajou non salées (pignon, cacahuètes non salées… éviter les noix à cause de l’amertume)
70 g d’huile d’olive (un peu plus de 7 cl dans le verre gradué)
Parmesan (facultatif)
1 petite gousse d’ail

Bien laver les fanes ;
Mixer avec les autres ingrédients (huile, noix de cajou)
Ajouter du parmesan (cela marche aussi avec de la féta)

Tartinade de radis roses

1 botte de radis
100 g de fromage frais (St Morêt, chèvre brebis, …)
1 petit bouquet de ciboulette
Sel poivre

Bien laver les radis et la ciboulette
Les couper grossièrement
Mixer le tout avec le fromage et l’assaisonnement
Etaler sur des toasts

Soupe de fanes de radis

Les fanes d’une botte
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
1 cube de bouillon (ce que vous voulez)
Huile d’olive

Faire suer l’oignon émincé,
Ajouter les fanes, le cube de volaille, 1 l d’eau
Cuire environ 15 min
Mixer et rectifier l’assaisonnement

Curry de pommes de terre aux radis

500 g de pommes de terre cuites
1 oignon
15 radis environ
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de piment doux
1 c à café de moutarde à l’ancienne, sel

Faire suer l’oignon émincé
Ajouter les épices
Ajouter les radis en rondelles et les pommes de terre en petits dés
Cuire 5 à 6 min et servir aussitôt

Tarte aux fanes de radis

Pâte à tarte
Les fanes d’une botte de radis ou autre
1 oignon, 1 à 2 gousses d’ail
Poisson fumé (maquereaux, saumon…..)

Revenir oignon et ail , ajouter les fanes de radis, mijoter quelques min)
Sur la pâte, mettre le poisson fumé, recouvrir avec les fanes
Four 180° pendant 20 min

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