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Potimarron - Recettes fournies par Marie-Annick

22 Octobre 2020 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

BRIOCHE AU POTIMARRON A LA MACHINE A PAIN

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de lait
- 300 g de farine
- 300 g de potimarron
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure de boulanger (1 sachet)
Eplucher et couper en cubes le potimarron. Le cuire à la vapeur 20 min puis le mixer. Dans la machine à pain introduire dans l'ordre : le beurre fondu, le lait, la moitié de la farine, la purée de potimarron, le sucre, le sel, le reste de farine puis la levure de boulanger. Lancer le programme sucré (750g) croûte moyenne, pour une durée de 3h30 environ.

Moi j’ai juste lancé le programme pâte et j’ai fait des petits pains que j’ai laissé gonfler puis fait cuire au four. Pas mauvais.

 

TABOULE DE POTIMARRON Ingrédients :

le quart d'un petit potimarron

une pomme ou deux

1 poignée de persil émincé

2 c. à s. de raisins secs

2 c. à s. de pignons

Pour la sauce: 3 c. à s. d'huile de tournesol + 1 c. à s. de citron

Une demi-heure avant de commencer, faire tremper les raisins secs et les pignons dans un bol d'eau tiède. Préparez la sauce. Hacher le potimarron cru dans un robot ou un mixeur pour obtenir comme une semoule. Râper la pomme. Egoutter les raisins et les pignons. Mélangez tout ça. Pompé et adapté librement de Valérie Cupillard « Tout cru »

 

VELOUTE DE POTIMARRON DE NOËL
Ingrédients :
-un beau potimarron
-300 ml de jus d'oranges fraîchement pressées
-25 g de Beurre, de crème, d’huile, de gras, quoi, choisissez ce que vous préférez.
-1 gros oignon
-1 étoile de badiane (anis étoilé)
-cannelle en poudre Couper en 4 le potimarron lavé, enlever les graines.

Mettre à bouillir dans une marmite environ 600mL d'eau salée avec l'étoile de badiane et une cuiller à café de cannelle, plonger les 4 parts de potimarron dans l'eau parfumée et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit tendre.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans les 25 grammes de beurre et laisser fondre doucement. Rajouter les 4 parts de potimarron cuites et les écraser grossièrement à la fourchette. Faire revenir rapidement l'oignon et le potimarron, puis mouiller avec les 300 ml de jus d'orange et rajouter l'eau de cuisson du potimarron petit à petit jusqu'à atteindre environ 600 ml. Si vous n’êtes pas sûr de vous, mieux vaut en mettre peu et rajouter après avoir mixé, c’est plus facile de se rendre compte de la texture. Saler et mixer au mixeur plongeant ou au blender.

A servir avec des tranches de pain d'épices grillées et du foie gras.

TAGINE D’AGNEAU AU POTIMARRON CARAMELISE

Ingrédients (pour 2) :

-250 g d’agneau
-1 petit potimarron
-2 oignons en très fines rondelles ou en très fines lamelles
-1 poignée de raisins secs
-2 c à s de rapadura (ou du sucre normal)
-1 càc de cannelle (ou un petit bâton)
-½càc de curcuma
-½ càc de gingembre (allez y mollo, si y’en a trop ça pique vraiment, c’est immangeable)

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude. Dans une casserole mettre le potimarron coupé en dés, non épluché, avec le sucre, la cannelle et de l’eau (Le potimarron doit être à peine recouvert). Faire cuire sur feu très doux, pendant 15 minutes pour le confire, si le feu est trop fort ça fera de la purée! Entretemps, faire revenir dans une cocotte ou un tagine les oignons émincés et les épices dans de l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en gros morceaux et les raisins secs. Faire dorer de tous les côtés. Saler, poivrer. Ajouter le potimarron au dessus sans mélanger, et arroser de l’eau de cuisson du potimarron (normalement il n’y a pas beaucoup d’eau, on est bien d’accord ? on ne fait pas de la soupe), et faire cuire à feux doux (compter 1h mini de cuisson). C’est cuit quand on peut couper la viande à la petite cuiller. On ne remue JAMAIS JAMAIS JAMAIS un tagine en cours de cuisson !

 

COOKIES AU POTIMARRON

200g de farine 1 cc levure 100g de beurre 125g de sucre

1 bonne cuiller de miel 210g de purée de potimarron 1 œuf ½ cc de vanille liquide 100 gr de pépites de choco 50 gr de noix de pécan

Préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre grand saladier, travailler en pommade le beurre et le sucre. Ajouter la purée de potimarron (juste pelé, épépiné, cuit dans l'eau, égoutté et écrasé à la fourchette), les œufs et la vanille. Incorporer la farine petit à petit. Ajouter le chocolat et les noix de pécan concassées.

Faire cuire 18 à 20 minutes au four

Ceux que j’avait fait vendredi étaient sans noix de pécan, j’ai mis un peu plus de potimarron (280g) mais du coup j’ai rajouté un œuf. Et j’ai cuit le potichéri à la vapeur et je ne l’ai pas épluché !

 

 

SALADE DE CAROTTES RAPEES/POTIMARRON

Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, celui d'une orange, 2cs d'huile d'olive. Mettre un peu de canneberges séchées à macérer dans cette sauce. Râper quelques carottes et un morceau de potimarron. Couper quelques radis en rondelles fines. Au moment de servir, mélanger tout ça et parsemer de coriandre fraîche ciselée. C’est tout ! Servir bien frais c’est meilleur. Oui, les canneberges c’est un peu cher. Essayez avec des raisins secs ?
 

POELEE DE POTIMARRON AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :

-1 gros bol de potimarron en cubes

-1 gros bol de champignons en cubes (j’ai mis des lentins, merci Céline, merci Baya)

-1 belle échalote émincée (ou passée vite fait au mixeur)

-1 cuiller à soupe de persil

On met tout ça dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, avec une bonne rasade d’huile d’olive, et on fait revenir environ 25minutes à feu doux à moyen. Attention, il vaut mieux saler en fin de cuisson, car les champignons ont tendance à devenir un peu caoutchouteux.

 

MOUSSE DE POTIMARRON AU CUMIN ET CŒUR DE FETA

Ingrédients :

-1/2 potimarron -20 cl de lait de coco
-1 belle cuiller à soupe de crème fraiche épaisse
-4 œufs -100 g de féta AOC
-1 cuiller à café de cumin
Coupez le potimarron en dés avec la peau et cuire à la vapeur environ 15 minutes. Mixez ensuite le potimarron cuit avec le lait de coco, la purée d'amandes, les œufs, le cumin et le sel. Remplissez au 2/3 des petits moules en silicone (genre moules à muffins) ou des ramequins beurrés et enfoncer au cœur un cube de féta. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes environ. Attendez 5 minutes avant de démouler ou de manger directement dans les ramequins.

J’ai pas testé mais il parait que c’est très bon.

 

CAKE AU POTIMARRON

Ingrédients pour 12 empreintes en silicone

200 g de potimarron (poids épluché et râpé)

50 g d'amandes en poudre


50 g de noix hachées


3 œufs

180 g de farine


130 g de sucre cassonade

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel


1/2 cuillère à café de graines de cardamome écrasées

20 g de pralin

90 g de crème fraiche

Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajouter la farine, le sel, la levure, la poudre d'amandes, les noix, la cardamome, le potimarron finement râpé, le fromage blanc et le praliné.
Verser la pâte dans les empreintes, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes (pour moi).

Glaçage au blanc d'œuf : Fouetter vivement du blanc d'œuf avec du sucre glace et quelques gouttes (2 car c'est puissant) d'huile essentielle d'orange. Lorsque la consistance est lisse et brillante, glacer les gâteaux à la sortie du four, laisser sécher 1 ou 2 heures.

Excellent !

 

POTIMARRON AU CURRY ET FOIE GRAS POELE

Ingrédients (pour 2):
200 gr de potimarron
2 tranches de foie gras de canard frais de 150 gr
miel toute fleurs vinaigre de Xérès
½ cuillère à café de curry
20 gr de chapelure

Éplucher le potimarron, le couper en petits dés de 5mm environ.

Pour le caramel acidulé : +. Dans une casserole, verser 15 gr de miel toutes fleurs et cuire le miel au caramel brun. Déglacer avec 10 gr de vinaigre de Xérès, et réserver un peu de caramel acidulé. Ajoute dans la casserole les dés de potimarron, le curry et 150 gr d’eau. Saler et cuire à petit bouillon à couvert 10min. Écraser grossièrement les dés de potimarron à la fourchette, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Colorer fortement la chapelure sous le grill de votre four ou alors dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.

Assaisonner les tranches de foie gras. Cuire les tranches de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Retourner les tranches, cuire 2 à 3 min et toucher du bout du doigt. Si le foie gras ne résiste pas, qu’il est souple, arrêter la cuisson et l’égoutter sur papier absorbant.

Pour s’assurer de la cuisson, piquer le foie gras avec une pointe de couteau, elle doit ressortir tiède. Paner une face de chaque tranche de foie gras avec la chapelure torréfiée. Poser une quenelle de potimarron au curry, une tranche de foie gras poêlé dans chaque assiette et faire un trait de caramel acidulé.

Recette du chef Guy Martin que je vous restitue telle quelle. Trop bon.

CREME KHMER AU POTIMARRON ET LAIT DE COCO

Ingrédients :

-2 oeufs -250 ml de lait de coco
-2 cs de miel
- ½ mangue en dés
-les pépins d’un potimarron et leur pulpe

Préchauffez le four à 180°. Mélangez le lait de coco et les pépins de potimarron avec leur pulpe. Dans un bol, battre les œufs en omelette. Filtrer dans une passoire le lait de coco qui s’est aromatisé et coloré et mélanger aux œufs. Ajouter le miel, mélanger et filtrer dans une passette fine. Versez dans des ramequins et répartir les dés de mangue. Mettre au bain-marie dans le four à 180°C pendant 10 minutes puis baisser à 150°C et cuire encore 20min, toujours au BM.

Etrange au début mais tout compte fait très bon.

GOUGERES APERO AU POTIMARRON

Faire une pâte à choux salée classique, et ajouter au dernier moment du potimarron rapé et éventuellement des lanières de saumon fumé, ou du fromage rapé ou en cubes, ou des lardons alumettes, ou ce qui vous chante. Faire des petits tas sur une plaque et enfourner à 180°C. Laisser dorer 20 à 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. On ne l’ouvre pas non plus quand la cuisson est terminée, mais on éteint le four et on y laisse les choux 10 minutes environ sinon la pâte retombe et c’est déprimant. Ensuite, on entrouvre la porte, et on ne touche à rien le temps que la température descende un peu. Servir encore tiède.

 

 

GATEAU D’AUTOMNE : POMMES NOIX ET POTIMARRON

200g de chair de potimarron cuite
2 pommes coupées en tout petits dés
1 poignée de noix grossièrement broyées
250g de farine blanche
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café 1/2 de levure en poudre
80g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl de lait de soja (ou de lait normal)
5 cl d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les dés de pommes et les noix broyées. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre, le lait, l’huile, puis la farine + cannelle + levure. Ajouter le bol précédent. Verser dans un moule à gâteaux et cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

CAKE A LA COURGE, AU CITRON ET AUX EPICES DOUCES
potimarron finement râpée 300 g
noisettes en poudre 100g
amandes en poudre 60g
écorces de citron confites 50g
oeufs 3
farine T65 100g
sucre roux 150g
bicarbonate de soude 1 cc
sel 1/2 cc
cannelle 1 cc
gingembre 2 cc
cardamome 1/2 cc

Pour le glaçage : jus de citron 3 cs/ sucre glace 50g/crème fraîche 1 cc Préchauffez le four à 180° C.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet à main ou directement dans le bol d'un robot, fonction batteur, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les blancs d'oeufs, en terminant par la farine et les écorces de citron taillées en dés : actionnez le robot (fonction mixeur ou pétrissage) au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, par à-coups, de façon à obtenir une pâte homogène, mais sans insister pour ne pas mixer trop finement non plus. Si vous mélangez à la main, utilisez une grande spatule plutôt qu'un fouet à main, ce sera plus facile. Ne soyez pas surpris que le mélange soit compact et difficile à travailler... Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les-en plusieurs fois à la préparation précédente, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Beurrez largement le moule à cake puis versez la préparation et enfournez pour 40 minutes à 180° C, puis 10 à 20 minutes à 150° C. Laissez tiédir puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement. Mélangez le jus de citron avec le sucre glace et la crème fraîche. Etalez le glaçage sur la surface du cake, laissez sécher à température ambiante, sans couvrir le gâteau. Etalez éventuellement une 2e couche de glaçage quand la première est bien sèche.

 

 

 

SALADE DE MACHE AU POTIMARRON ROTI
100 gr de mâche
800 gr de potimarron
Quelques copeaux de parmesan
Sirop d’érable
Huile de noix et Huile d’olive
Vinaigre
1 gousse d’ail

Découper le potimarron en 6 tranches, les déposer dans une sauteuse et les recouvrir d’eau salée. Faire cuire environ 15min jusqu’à ce que la chair soit tendre, puis les égoutter et les mettre dans un plat à four huilé. Les arroser de sirop d’érable, de quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel. Cuire au four à 180° pour 20min. Le potimarron doit être doré. Assaisonner la mâche avec : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1/4 de la gousse d’ail râpée. Déposer le potimarron sur la salade, puis les copeaux de parmesan.

 

 

CHILI VEGETARIEN

2 boîtes de haricots rouges ( 450g égouttés)
1 boîte de tomates pelées en cubes (400g)
1 boîte de pulpe de tomates (400g)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 petit potimarron
250 ml d'eau
1 sachet d'épices spécial chili con carne
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Couper le potimarron en cubes. Emincer l'oignon et hacher la gousse d'ail. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les cubes de potimarron, les deux boîtes de tomates et l'eau. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Ajouter les haricots et les épices et laisser encore cuire 15 minutes. Garnir avec la coriandre fraîche et servir avec du riz, des tortillas ou du pain de maïs.

 

GAUFRE CROUSTILLANTE DE POTIMARRON

Pour 4 :
900 g de chair de potimarron
170 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
1 échalote
2 c. à soupe d'huile de tournesol
4 tranches de poitrine très fines
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Préparez la pâte à gaufre : coupez, évidez et épluchez le potimarron. Râpez 400 g de chair et pressez-la entre les mains afin d'éliminer un maximum d'eau. Mélangez dans un saladier avec 160 g de crème et les œufs légèrement battus. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Filmez et réservez au frais au moins 30minutes. Confectionnez les gaufres : huilez légèrement le gaufrier chaud. Répartissez une louche de pâte à gaufre au potimarron en couche fine. Faites cuire 3 mn de chaque côté afin d'obtenir des gaufres dorées.

Servir en accompagnement d’un potage ? J’ai pas essayé j’ai pas de gaufrier... sniff.

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