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Articles avec #recettes tag

Potimarron - Recettes fournies par Marie-Annick

22 Octobre 2020 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

BRIOCHE AU POTIMARRON A LA MACHINE A PAIN

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de lait
- 300 g de farine
- 300 g de potimarron
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure de boulanger (1 sachet)
Eplucher et couper en cubes le potimarron. Le cuire à la vapeur 20 min puis le mixer. Dans la machine à pain introduire dans l'ordre : le beurre fondu, le lait, la moitié de la farine, la purée de potimarron, le sucre, le sel, le reste de farine puis la levure de boulanger. Lancer le programme sucré (750g) croûte moyenne, pour une durée de 3h30 environ.

Moi j’ai juste lancé le programme pâte et j’ai fait des petits pains que j’ai laissé gonfler puis fait cuire au four. Pas mauvais.

 

TABOULE DE POTIMARRON Ingrédients :

le quart d'un petit potimarron

une pomme ou deux

1 poignée de persil émincé

2 c. à s. de raisins secs

2 c. à s. de pignons

Pour la sauce: 3 c. à s. d'huile de tournesol + 1 c. à s. de citron

Une demi-heure avant de commencer, faire tremper les raisins secs et les pignons dans un bol d'eau tiède. Préparez la sauce. Hacher le potimarron cru dans un robot ou un mixeur pour obtenir comme une semoule. Râper la pomme. Egoutter les raisins et les pignons. Mélangez tout ça. Pompé et adapté librement de Valérie Cupillard « Tout cru »

 

VELOUTE DE POTIMARRON DE NOËL
Ingrédients :
-un beau potimarron
-300 ml de jus d'oranges fraîchement pressées
-25 g de Beurre, de crème, d’huile, de gras, quoi, choisissez ce que vous préférez.
-1 gros oignon
-1 étoile de badiane (anis étoilé)
-cannelle en poudre Couper en 4 le potimarron lavé, enlever les graines.

Mettre à bouillir dans une marmite environ 600mL d'eau salée avec l'étoile de badiane et une cuiller à café de cannelle, plonger les 4 parts de potimarron dans l'eau parfumée et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit tendre.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans les 25 grammes de beurre et laisser fondre doucement. Rajouter les 4 parts de potimarron cuites et les écraser grossièrement à la fourchette. Faire revenir rapidement l'oignon et le potimarron, puis mouiller avec les 300 ml de jus d'orange et rajouter l'eau de cuisson du potimarron petit à petit jusqu'à atteindre environ 600 ml. Si vous n’êtes pas sûr de vous, mieux vaut en mettre peu et rajouter après avoir mixé, c’est plus facile de se rendre compte de la texture. Saler et mixer au mixeur plongeant ou au blender.

A servir avec des tranches de pain d'épices grillées et du foie gras.

TAGINE D’AGNEAU AU POTIMARRON CARAMELISE

Ingrédients (pour 2) :

-250 g d’agneau
-1 petit potimarron
-2 oignons en très fines rondelles ou en très fines lamelles
-1 poignée de raisins secs
-2 c à s de rapadura (ou du sucre normal)
-1 càc de cannelle (ou un petit bâton)
-½càc de curcuma
-½ càc de gingembre (allez y mollo, si y’en a trop ça pique vraiment, c’est immangeable)

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude. Dans une casserole mettre le potimarron coupé en dés, non épluché, avec le sucre, la cannelle et de l’eau (Le potimarron doit être à peine recouvert). Faire cuire sur feu très doux, pendant 15 minutes pour le confire, si le feu est trop fort ça fera de la purée! Entretemps, faire revenir dans une cocotte ou un tagine les oignons émincés et les épices dans de l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en gros morceaux et les raisins secs. Faire dorer de tous les côtés. Saler, poivrer. Ajouter le potimarron au dessus sans mélanger, et arroser de l’eau de cuisson du potimarron (normalement il n’y a pas beaucoup d’eau, on est bien d’accord ? on ne fait pas de la soupe), et faire cuire à feux doux (compter 1h mini de cuisson). C’est cuit quand on peut couper la viande à la petite cuiller. On ne remue JAMAIS JAMAIS JAMAIS un tagine en cours de cuisson !

 

COOKIES AU POTIMARRON

200g de farine 1 cc levure 100g de beurre 125g de sucre

1 bonne cuiller de miel 210g de purée de potimarron 1 œuf ½ cc de vanille liquide 100 gr de pépites de choco 50 gr de noix de pécan

Préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre grand saladier, travailler en pommade le beurre et le sucre. Ajouter la purée de potimarron (juste pelé, épépiné, cuit dans l'eau, égoutté et écrasé à la fourchette), les œufs et la vanille. Incorporer la farine petit à petit. Ajouter le chocolat et les noix de pécan concassées.

Faire cuire 18 à 20 minutes au four

Ceux que j’avait fait vendredi étaient sans noix de pécan, j’ai mis un peu plus de potimarron (280g) mais du coup j’ai rajouté un œuf. Et j’ai cuit le potichéri à la vapeur et je ne l’ai pas épluché !

 

 

SALADE DE CAROTTES RAPEES/POTIMARRON

Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, celui d'une orange, 2cs d'huile d'olive. Mettre un peu de canneberges séchées à macérer dans cette sauce. Râper quelques carottes et un morceau de potimarron. Couper quelques radis en rondelles fines. Au moment de servir, mélanger tout ça et parsemer de coriandre fraîche ciselée. C’est tout ! Servir bien frais c’est meilleur. Oui, les canneberges c’est un peu cher. Essayez avec des raisins secs ?
 

POELEE DE POTIMARRON AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :

-1 gros bol de potimarron en cubes

-1 gros bol de champignons en cubes (j’ai mis des lentins, merci Céline, merci Baya)

-1 belle échalote émincée (ou passée vite fait au mixeur)

-1 cuiller à soupe de persil

On met tout ça dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, avec une bonne rasade d’huile d’olive, et on fait revenir environ 25minutes à feu doux à moyen. Attention, il vaut mieux saler en fin de cuisson, car les champignons ont tendance à devenir un peu caoutchouteux.

 

MOUSSE DE POTIMARRON AU CUMIN ET CŒUR DE FETA

Ingrédients :

-1/2 potimarron -20 cl de lait de coco
-1 belle cuiller à soupe de crème fraiche épaisse
-4 œufs -100 g de féta AOC
-1 cuiller à café de cumin
Coupez le potimarron en dés avec la peau et cuire à la vapeur environ 15 minutes. Mixez ensuite le potimarron cuit avec le lait de coco, la purée d'amandes, les œufs, le cumin et le sel. Remplissez au 2/3 des petits moules en silicone (genre moules à muffins) ou des ramequins beurrés et enfoncer au cœur un cube de féta. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes environ. Attendez 5 minutes avant de démouler ou de manger directement dans les ramequins.

J’ai pas testé mais il parait que c’est très bon.

 

CAKE AU POTIMARRON

Ingrédients pour 12 empreintes en silicone

200 g de potimarron (poids épluché et râpé)

50 g d'amandes en poudre


50 g de noix hachées


3 œufs

180 g de farine


130 g de sucre cassonade

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel


1/2 cuillère à café de graines de cardamome écrasées

20 g de pralin

90 g de crème fraiche

Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajouter la farine, le sel, la levure, la poudre d'amandes, les noix, la cardamome, le potimarron finement râpé, le fromage blanc et le praliné.
Verser la pâte dans les empreintes, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes (pour moi).

Glaçage au blanc d'œuf : Fouetter vivement du blanc d'œuf avec du sucre glace et quelques gouttes (2 car c'est puissant) d'huile essentielle d'orange. Lorsque la consistance est lisse et brillante, glacer les gâteaux à la sortie du four, laisser sécher 1 ou 2 heures.

Excellent !

 

POTIMARRON AU CURRY ET FOIE GRAS POELE

Ingrédients (pour 2):
200 gr de potimarron
2 tranches de foie gras de canard frais de 150 gr
miel toute fleurs vinaigre de Xérès
½ cuillère à café de curry
20 gr de chapelure

Éplucher le potimarron, le couper en petits dés de 5mm environ.

Pour le caramel acidulé : +. Dans une casserole, verser 15 gr de miel toutes fleurs et cuire le miel au caramel brun. Déglacer avec 10 gr de vinaigre de Xérès, et réserver un peu de caramel acidulé. Ajoute dans la casserole les dés de potimarron, le curry et 150 gr d’eau. Saler et cuire à petit bouillon à couvert 10min. Écraser grossièrement les dés de potimarron à la fourchette, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Colorer fortement la chapelure sous le grill de votre four ou alors dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.

Assaisonner les tranches de foie gras. Cuire les tranches de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Retourner les tranches, cuire 2 à 3 min et toucher du bout du doigt. Si le foie gras ne résiste pas, qu’il est souple, arrêter la cuisson et l’égoutter sur papier absorbant.

Pour s’assurer de la cuisson, piquer le foie gras avec une pointe de couteau, elle doit ressortir tiède. Paner une face de chaque tranche de foie gras avec la chapelure torréfiée. Poser une quenelle de potimarron au curry, une tranche de foie gras poêlé dans chaque assiette et faire un trait de caramel acidulé.

Recette du chef Guy Martin que je vous restitue telle quelle. Trop bon.

CREME KHMER AU POTIMARRON ET LAIT DE COCO

Ingrédients :

-2 oeufs -250 ml de lait de coco
-2 cs de miel
- ½ mangue en dés
-les pépins d’un potimarron et leur pulpe

Préchauffez le four à 180°. Mélangez le lait de coco et les pépins de potimarron avec leur pulpe. Dans un bol, battre les œufs en omelette. Filtrer dans une passoire le lait de coco qui s’est aromatisé et coloré et mélanger aux œufs. Ajouter le miel, mélanger et filtrer dans une passette fine. Versez dans des ramequins et répartir les dés de mangue. Mettre au bain-marie dans le four à 180°C pendant 10 minutes puis baisser à 150°C et cuire encore 20min, toujours au BM.

Etrange au début mais tout compte fait très bon.

GOUGERES APERO AU POTIMARRON

Faire une pâte à choux salée classique, et ajouter au dernier moment du potimarron rapé et éventuellement des lanières de saumon fumé, ou du fromage rapé ou en cubes, ou des lardons alumettes, ou ce qui vous chante. Faire des petits tas sur une plaque et enfourner à 180°C. Laisser dorer 20 à 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. On ne l’ouvre pas non plus quand la cuisson est terminée, mais on éteint le four et on y laisse les choux 10 minutes environ sinon la pâte retombe et c’est déprimant. Ensuite, on entrouvre la porte, et on ne touche à rien le temps que la température descende un peu. Servir encore tiède.

 

 

GATEAU D’AUTOMNE : POMMES NOIX ET POTIMARRON

200g de chair de potimarron cuite
2 pommes coupées en tout petits dés
1 poignée de noix grossièrement broyées
250g de farine blanche
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café 1/2 de levure en poudre
80g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl de lait de soja (ou de lait normal)
5 cl d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la purée de potimarron avec les dés de pommes et les noix broyées. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre, le lait, l’huile, puis la farine + cannelle + levure. Ajouter le bol précédent. Verser dans un moule à gâteaux et cuire 30 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

CAKE A LA COURGE, AU CITRON ET AUX EPICES DOUCES
potimarron finement râpée 300 g
noisettes en poudre 100g
amandes en poudre 60g
écorces de citron confites 50g
oeufs 3
farine T65 100g
sucre roux 150g
bicarbonate de soude 1 cc
sel 1/2 cc
cannelle 1 cc
gingembre 2 cc
cardamome 1/2 cc

Pour le glaçage : jus de citron 3 cs/ sucre glace 50g/crème fraîche 1 cc Préchauffez le four à 180° C.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet à main ou directement dans le bol d'un robot, fonction batteur, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les blancs d'oeufs, en terminant par la farine et les écorces de citron taillées en dés : actionnez le robot (fonction mixeur ou pétrissage) au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, par à-coups, de façon à obtenir une pâte homogène, mais sans insister pour ne pas mixer trop finement non plus. Si vous mélangez à la main, utilisez une grande spatule plutôt qu'un fouet à main, ce sera plus facile. Ne soyez pas surpris que le mélange soit compact et difficile à travailler... Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les-en plusieurs fois à la préparation précédente, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Beurrez largement le moule à cake puis versez la préparation et enfournez pour 40 minutes à 180° C, puis 10 à 20 minutes à 150° C. Laissez tiédir puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement. Mélangez le jus de citron avec le sucre glace et la crème fraîche. Etalez le glaçage sur la surface du cake, laissez sécher à température ambiante, sans couvrir le gâteau. Etalez éventuellement une 2e couche de glaçage quand la première est bien sèche.

 

 

 

SALADE DE MACHE AU POTIMARRON ROTI
100 gr de mâche
800 gr de potimarron
Quelques copeaux de parmesan
Sirop d’érable
Huile de noix et Huile d’olive
Vinaigre
1 gousse d’ail

Découper le potimarron en 6 tranches, les déposer dans une sauteuse et les recouvrir d’eau salée. Faire cuire environ 15min jusqu’à ce que la chair soit tendre, puis les égoutter et les mettre dans un plat à four huilé. Les arroser de sirop d’érable, de quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel. Cuire au four à 180° pour 20min. Le potimarron doit être doré. Assaisonner la mâche avec : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1/4 de la gousse d’ail râpée. Déposer le potimarron sur la salade, puis les copeaux de parmesan.

 

 

CHILI VEGETARIEN

2 boîtes de haricots rouges ( 450g égouttés)
1 boîte de tomates pelées en cubes (400g)
1 boîte de pulpe de tomates (400g)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 petit potimarron
250 ml d'eau
1 sachet d'épices spécial chili con carne
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Couper le potimarron en cubes. Emincer l'oignon et hacher la gousse d'ail. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les cubes de potimarron, les deux boîtes de tomates et l'eau. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Ajouter les haricots et les épices et laisser encore cuire 15 minutes. Garnir avec la coriandre fraîche et servir avec du riz, des tortillas ou du pain de maïs.

 

GAUFRE CROUSTILLANTE DE POTIMARRON

Pour 4 :
900 g de chair de potimarron
170 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
1 échalote
2 c. à soupe d'huile de tournesol
4 tranches de poitrine très fines
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Préparez la pâte à gaufre : coupez, évidez et épluchez le potimarron. Râpez 400 g de chair et pressez-la entre les mains afin d'éliminer un maximum d'eau. Mélangez dans un saladier avec 160 g de crème et les œufs légèrement battus. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Filmez et réservez au frais au moins 30minutes. Confectionnez les gaufres : huilez légèrement le gaufrier chaud. Répartissez une louche de pâte à gaufre au potimarron en couche fine. Faites cuire 3 mn de chaque côté afin d'obtenir des gaufres dorées.

Servir en accompagnement d’un potage ? J’ai pas essayé j’ai pas de gaufrier... sniff.

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Chou chinois - recettes de Marie-Annick

17 Juin 2020 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

Voici les recettes de Marie-Annick sur le chou chinois
et si on mangeait du chou chinois

 

Poêlée de chou chinois tomate et chorizo

1 chou chinois
200 g de pulpe de tomates
2 c à s de ketchup ou de concentré de tomate
80 g de chorizo
1 oignon et 1 gousse d’ail

blanchir le chou chinois en lamelles quelques min

revenir oignon émincé et ail ajouter le chorizo en morceau et le chou

ajouter la pulpe de tomate et le concentré

cuire 20 min à feu doux et couvert

 

Pâtes au pesto de chou chinois et noix ( 6 personnes)

1/3 de chou chinois
500 g de pâtes
150 g de noix sans coque
1 gousse d’ail
125 g de parmesan
1 dl huile d’olive

enlever la tige centrale des feuilles de chou

couper les feuilles en fines lamelles

mixer les feuilles, noix et ail finement ajouter l’huile

cuire les pâtes, garder un peu du jus de cuisson

mélanger pâtes, pesto, un peu de jus de cuisson de manière à obtenir un mélange crémeux

ajouter le parmesan

 

Feuilletés au chou chinois et chèvre

5 feuilles de brick
1 chou chinois
100 g de bûche de chèvre
1 à 2 échalotes 1 gousse d’ail
ciboulette, persil cerfeuil

revenir échalote émincée et l’ail

ajouter le chou émincé cuire environ 5 min

dans un saladier mélanger : chou et fromage aromates sel

couper les feuilles de brick en 2

mettre un c à soupe du mélange au milieu

rouler à la façon des samoussas

passer un peu d’huile d’olive au pinceau dessus

au four 180° pendant 15 à 20 min

les samoussas doivent être dorés

déguster avec une salade

 

Chou chinois poivrons lardons

200 g de poivrons rouges et 200 g de jaunes
1 chou chinois
300 g d’escalope de poulet
100 g de lardons 2 c à c de curcuma
1 cube de bouillon de poule
500 ml d’eau huile d’olive

couper le blanc en lamelles

les faire revenir dans une poêle

puis les saupoudrer d’1 c à c de curcuma, bien les enrober

dans une autre poêle, revenir les poivrons en dés et le chou en lamelles

ajouter le cube de bouillon,les lardons et la 2ème c à c de curcuma

ajouter enfin l’eau, poursuivre la cuisson 20

10 min avant la fin de cuisson ajouter les lamelles de poulet

 

 

vous pouvez aussi utiliser le chou chinois en salade avec des carottes râpées mais aussi en soupe et en tarte (dans ce cas ôter la tige centrale

 

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Recettes chou rave

17 Juin 2020 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

Chou rave vous avez dit chou rave : recettes de Marie-Annick

 

coleslaw de chou rave

1 chou rave
1 carotte
1 petit blanc de poireau
1 yaourt grec de brebis
quelques raisins secs (1 c à s environ)
piment (facultatif) 1 à 2 c à s d’huile d’olive

râper avec la râpe à gros trous carotte et chou rave

couper le blanc de poireau très fin

mélanger yaourt, jus de citron huile d’olive

lui ajouter les raisins et les légumes

servir bien frais

 

carpaccio de chou rave et jus de ciron

1 chou rave
1jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de gomasio

menthe ciselée ou sauce soja (facultatif)

éplucher et couper le chou rave en fines lamelles

étaler celles ci sur un plat et recouvrir du mélange gomasio jus de ciron huile d’olive

servir frais on peut ajouter feuilles de menthe ciselées ou gomasio

 

sauté de chou rave épicé

2 chou-rave
huile d’olive
1 c à c de gingembre
1 c à c de coriandre
1/2 c à c de curcuma

éplucher et couper le chou rave en fines lamelles ou morceaux

faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive, ajouter les épices (2 min) puis les morceaux de chou rave

une fois revenu ajouter un peu d’eau

mijoter 20 min

(on peut ajouter des dés de carotte)

 

tarte de chou rave betterave et carottes

pâte à tarte
2 petits chou-rave ou un gros
3 carottes
2 betteraves crues
1 oignon
1 brique de crème
fromage de chèvre

râper les légumes

revenir oignon émincé, ajouter les légumes, un peu de cumin (quelques minutes)

ajouter la crème un peu de sel ou de gomasio

mettre cette préparation sur la pâte à tarte

parsemer avec des petits morceaux de fromage de chèvre

four 180° 20 – 30 min environ

 

filet de merlu au chou rave

2 filets de merlu ou autre
1 ou 2 chou rave
1 tranche de poitrine fumée
huile d’olive

revenir la poitrine fumée coupée en petits dés ou lardons avec les chou rave en fins morceaux

mijoter 10 min environ

passer à la poêle les filets (ou les cuire à la vapeur8 min environ)

servir le poisson avec les chou-rave

 

pâtes au chou rave et aux fèves

250 g de pâtes
1 gros chou-rave (ou 2 petit)
200 ml de crème
1 poignée de fèves
piment d’Espelette (facultatif)

éplucher et passer à l’eau bouillante les fèves, puis enlever la 2ème peau

couper le chou rave en fins morceaux ou lamelles

les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et mijoter 7-8 min

ajouter la crème et les fèves et piment

mélanger le tout aux pâtes cuites

 

traiter les feuilles de la même manière que les autres feuilles

- soupe

- revenues avec de l’oignon et ail

- sur une tarte avec un poisson fumé

- en quiche avec crème et œufs

mais aussi en dolmas à la place des feuilles de vigne

 

 

à votre tour maintenant !

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Les radis - fiche produit et des recettes préparées par Marie-Annick.

17 Mai 2020 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

Fiche : Les radis
 

Généralités

Le radis « raphanus sativus » de la famille des « brassicacées » au même titre que le chou, la roquette, le navet, le rutabaga et le raifort est une plante herbacée annuelle comestible.

On le trouvait il y environ 4000 ans en Mésopotamie, sous un aspect différent que l’on trouve aujourd’hui, le radis noir est apparu en France au 16ème siècle, il a fallu attendre le 18ème pour consommer le radis rose en France.
Il existe plusieurs variétés de radis ; il peut être consommé cru ou cuit

Différentes variétés

Les plus communs en France

- le radis rose : variété la plus commune, se récolte de mars à juillet.
- le radis noir : c’est le plus grand et le plus goûteux des radis, sa saveur en est piquante, se récolte entre septembre et février, il est très riche en Vit B et C.

Mais les radis orientaux commencent à être recherchés par les consommateurs, ce sont des radis plus longs que les radis de printemps et d’été, parmi ceux-ci on trouve :

- le daïkon ressemble à une carotte blanche avec une saveur douce ;
- le radis oriental vert : peau verte chair piquante et ferme ;
- le radis oriental rouge : peau blanche et verte chair rouge vif a une saveur assez sucrée.

Composition nutritionnelle

Le radis est un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Vitamines : B et C
Potassium, calcium, soufre et sodium.
Les fanes quant à elles sont riches en pro vitamine A et en fer.
Le radis et la cuisine
Le radis se consomme aussi bien cuit que cru. Dans le radis tout est bon, les fanes elles aussi sont comestibles. Voir Recettes.

Sources :
- fiches produits de la Fondation Bonduelle
- fiches Interfel
- Wikipédia
- kit autonomie alimentaire élaboré par la Région Hauts de France, l’association’’ Les Anges Gardins, FFAS (Fédération Française pour l’Alimentation et la Santé) et le Ceraps de Lille


Recettes : Les radis
 

Et vive les radis !

Pesto de fanes de radis

1 bon bol de fanes (radis, blettes…)
60 g noix de cajou non salées (pignon, cacahuètes non salées… éviter les noix à cause de l’amertume)
70 g d’huile d’olive (un peu plus de 7 cl dans le verre gradué)
Parmesan (facultatif)
1 petite gousse d’ail

Bien laver les fanes ;
Mixer avec les autres ingrédients (huile, noix de cajou)
Ajouter du parmesan (cela marche aussi avec de la féta)

Tartinade de radis roses

1 botte de radis
100 g de fromage frais (St Morêt, chèvre brebis, …)
1 petit bouquet de ciboulette
Sel poivre

Bien laver les radis et la ciboulette
Les couper grossièrement
Mixer le tout avec le fromage et l’assaisonnement
Etaler sur des toasts

Soupe de fanes de radis

Les fanes d’une botte
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
1 cube de bouillon (ce que vous voulez)
Huile d’olive

Faire suer l’oignon émincé,
Ajouter les fanes, le cube de volaille, 1 l d’eau
Cuire environ 15 min
Mixer et rectifier l’assaisonnement

Curry de pommes de terre aux radis

500 g de pommes de terre cuites
1 oignon
15 radis environ
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de piment doux
1 c à café de moutarde à l’ancienne, sel

Faire suer l’oignon émincé
Ajouter les épices
Ajouter les radis en rondelles et les pommes de terre en petits dés
Cuire 5 à 6 min et servir aussitôt

Tarte aux fanes de radis

Pâte à tarte
Les fanes d’une botte de radis ou autre
1 oignon, 1 à 2 gousses d’ail
Poisson fumé (maquereaux, saumon…..)

Revenir oignon et ail , ajouter les fanes de radis, mijoter quelques min)
Sur la pâte, mettre le poisson fumé, recouvrir avec les fanes
Four 180° pendant 20 min

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Recettes proposées par Marie Annick : Coquilles saint jacques

3 Mars 2018 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

Coquilles saint jacques au cidre et endives

6 endives, 12 noix de saint jacques, 2 verres et demi de cidre, 1 oignon 20 cl de crème liquide sel

Faire revenir les endives et oignon émincés, mijoter 5 min, ajouter le cidre mijoter 15min (le cidre doit être complètement évaporé) puis ajouter la crème et réduire de moitié
Faire dorer les saint Jacques 2 min de chaque côté
Servir les saint jacques avec les endives

Coquilles endives pommes cidre

4 endives, 16 saint jacques, 2 pommes, le jus d’1 citron vert, 10 cl de cidre brut et 6 c à soupe de crème fraîche

Revenir endives, pommes, ajouter la moitié du jus de citron 15 min
Dans 1 autre poêle, revenir les Saint jacques 2 min de chaque côté, les ajouter aux endives, déglacer la poêle avec le cidre, ajouter la crème et le reste de jus de citron puis la fécule réduire et servir la sauce avec les endives et saint Jacques

Coquilles poireaux curry

16 noix de Saint jacques, 4 blancs de poireaux, 20cl de crème liquide

Revenir les blancs de poireaux 10 min, ajouter la crème réduire un peu puis ajouter le curry réserver au chaud
Faire rôtir les saint jacques 2 min de chaque côté puis les servir accompagnées de la préparation aux poireaux

Coquilles saint jacques et salsifis

500gr de salsifis, 4 coquilles pas personne, 100 gr de lardons 10 cl de crème 1 bel oignon, estragon ou autres herbes

Eplucher les salsifis et les cuire 40min à l’eau bouillante salée (feu doux dès ébullition)
Revenir les oignons avec lardons, ajouter les salsifis bien égouttés et la crème
Faire revenir les saint jacques et servir avec les salsifis

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20 10 2017 aux « Nouveaux Robinsons » Atelier « cuisiner les courges » Gilles Daveau

31 Décembre 2017 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

I/ Soupe butternut-poireaux

1 butternut épluchée, épépinée et coupée en petits dés, 2 poireaux (pas trop gros) émincés, 2 gude crème fraiche ou de crème de soja

Faire chauffer huile d’olive, ajouter les dés de courge, sel, l’ail écrasé et les poireaux, le cumin,
maintenir à couvert pendant 7 à 8 min puis mouiller avec de l’eau et mijoter 20 min, mixer et ajouter tamari et crème

On peut utiliser le haut de la courge butternut (là où il n’y a pas de pépins) pour faire des toast au chèvre pour ce faire avant de couper la courge en dés, couper quelques tranches (1 cm d’épaisseur), les faire cuire à la vapeur 7 à 8 min, les recouvrir de morceaux de chèvre ou d’autre chose et les mettre au four le temps que le fromage fonde

2/ Gratin de potimarron à la provençale

1 bel oignon, 2 c à s d’huile d’olive environ,1 potimarron (1,5 kg )3 tomates (facultatif)ou 150 g de sauce tomate, 3 belles gousses d’ail sel, 120 à 150 gr de fromage à gratiner( comté, beaufort, ……)

Cuisson des légumes : émincer l’oignon le faire suer dans l’huile avec 1 pincée de sel à feu moyen et couvert 5 min environ, ajouter les dés de potimarron(pas la peine d’éplucher) 2 tomates pelées et concassées thym et laisser à couvert environ 5min puis réduire le feu et cuire encore pendant 20 min à feu doux

Gratin : déposer les légumes dans le plat à gratin ajouter la dernière tomate, herbes de provence, le fromage, on peut ajouter aussi olives, amandes effilées, gratiner à four chaud 10min environ

Variantes : peut se réaliser avec d’autres courges, également en associant du poireau à la place de l’oignon (dans ce cas le blanc) ; on peut également lier les légumes cuits avec un mélange de 2 oeufs avec 250 gr de fromage blanc ou une brick de soja cuisine le résultat en sera plus onctueux et plus nourrissant(protéines supplémentaires)

3/ Spaghetti végétal

1 courge spaghetti, 1 petit pot de sauce tomate, sel poivre 100 gr de fromage à gratin

- Cuire la courge entière à l’eau bouillante environ 40min ou la cuire au four entière
thermostat 180° 30 min ou la couper en 4 l’épépiner et la cuire à la vapeur environ 30 à 40
min

Laisser légèrement tiédir, évider la ensuite, assaisonner la chair avec la sauce tomate huile, mettre dans 1 plat à gratin ajouter le fromage (on peut ajouter aussi olives champignons levure…..) et gratiner quelques min ou 10min à four bien chaud

4/ gâteau au patidou et aux amandes

180 gr d’amandes 350 gr de courge patidou, 3 c à soupe de sucre ou de miel, 1 zeste de citron, 2 oeufs 10 cl de lait (au choix), un peu de vanille liquide et 1 bonne c à s de rhum

Couper la courge en 2, l’épépiner, le couper et le faire cuire à la vapeur20min environ, ajouter
l’amande puis le reste bien mélanger ; la pâte doit être homogène, mettre dans un moule chemiser et cuire environ 30 min à 180°. Se sert tiède ou froid avec soit une crème vanillée ou une compote de fruits

Variante : les amandes en poudre peuvent être remplacées par 100 gr de crème de riz avec 10 cl de crème liquide d’avoine, peut se faire aussi avec d’autres légumes comme la carotte ou la patate douce et l’on peut aussi utiliser d’autres fruits secs comme la noix, noisette………




Les recettes 1,2 et 4 peuvent être faites avec toutes sortes de courges

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Des radis noirs dans mon panier ! Qu'est-ce que j'en fais ?

2 Février 2017 , Rédigé par Isa Publié dans #Recettes

 

 

Je les lave (1), je les épluche (2), je les coupe en morceaux (3). Puis j'en fais des petites lamelles (4) pour l'apéro, natures ou tartinées.

Je les sors pour accompagner le fromage. Oui oui ! vous avez bien lu, le radis noir accompagne très bien le fromage, et particulièrement le camembert, je l'utilise souvent à la place du pain avec ce dernier, un petit bout de fromage sur une lamelle 😋, je trouve ça excellent !

Je peux aussi le râper (5) pour le manger en crudités (comme les carottes).

Il me reste des lamelles le lendemain ! J'en avais fait trop et elles sont moins croquantes ! Pas de panique, je peux aussi faire revenir mes lamelles à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides (un peu comme on ferait cuire des rondelles de navet), c'est aussi très bon cuit.

Et s'il m'en reste encore, j'en fais cuire avec mes légumes quand je fais de la soupe avec poireau/carotte/pomme de terre, ça relève le gout et je n'ai même pas besoin de rajouter de poivre ou de sel.
Si vous avez d'autres idées, n'hésitez pas à poster en commentaire

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Du chou borécole dans mon panier

10 Janvier 2013 , Rédigé par AmaPatissoN - Minh-Thu Publié dans #Recettes

Lundi 7 Janvier. Nous avons eu la joie de trouver, dans notre panier, du chou frisé.

Enfin ... La joie et surtout la perplexité. En rentrant chez moi, j'ai préféré aller à un apéro. Mais le lendemain, je suis allée me promener sur la toile, histoire d'y glaner quelques informations. 275000 résultats dans Google. Autant vous dire que je n'ai pas tout lu. Par contre, j'ai parcouru pas mal de sites de cuisine (parce qu'après tout, faudra bien le manger ce chou !!). Et là, surprise, je découvre qu'il y a vraiment de nombreuses façons de le consommer. Personnellement, je ne savais même pas qu'il existait, alors ...

Bref. Comme je n'aime pas qu'on me dise ce que j'ai à faire, j'ai choisi une recette de Marmiton et je l'ai bidouillée un peu (beaucoup). Faut savoir être aventurier. Voici donc:

Ingrédients :

- 500 de chou lavé et coupé en lamelles de 3cm (plus ou moins)

- 1L de bouillon de légumes ou de volaille

- 20cl de crème entière épaisse

- 1 barquette de lardons allumette fumés

- 3 jolies échalottes

- 1 gousse d'ail

- 120g de sauce Massalé

- un peu de maïzena, de muscade, de fromage râpé et de chapelure

Concoction :

Préchauffer le four à 200°.

Porter le bouillon à ébullition. Y jeter le chou et l'y laisser 7mn si vous l'aimez légèrement ferme, 10 si vous le voulez un peu plus mou. Puis égoutter et réserver.

Faire revenir les échalottes et l'ail hachés fin dans du beurre. Y ajouter les lardons. Si trop de jus de graisse en sort, égoutter et remettre à cuire pour dorer le tout.

Dans un saladier, fouetter la crème avec un peu de maïzena pour l'épaissir. Ajouter la sauce Massalé et une pincée de muscade, fouetter encore.

Mélanger tout ces ingrédients et mettre dans un plat à gratin.

Couvrir d'un peu de fromage râpé et de chapelure.

Laisser cuire 30mn.

On trouve la sauce Massalé en magasins bio ou asiatiques.

Je joins les liens de l'article Wikipédia sur ce chou, ainsi que celui de Marmiton avec la recette originale.

Bon appétit !!

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