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Articles récents
Panier du 22 juin 2020
Le lundi 22 juin 2020,
notre panier se composait de :
• Salade
• Pommes de terres
• Chou rave
• Oignons
• Echalotes
• Concombre
Chou chinois - recettes de Marie-Annick
Voici les recettes de Marie-Annick sur le chou chinois
et si on mangeait du chou chinois
Poêlée de chou chinois tomate et chorizo
1 chou chinois
200 g de pulpe de tomates
2 c à s de ketchup ou de concentré de tomate
80 g de chorizo
1 oignon et 1 gousse d’ail
blanchir le chou chinois en lamelles quelques min
revenir oignon émincé et ail ajouter le chorizo en morceau et le chou
ajouter la pulpe de tomate et le concentré
cuire 20 min à feu doux et couvert
Pâtes au pesto de chou chinois et noix ( 6 personnes)
1/3 de chou chinois
500 g de pâtes
150 g de noix sans coque
1 gousse d’ail
125 g de parmesan
1 dl huile d’olive
enlever la tige centrale des feuilles de chou
couper les feuilles en fines lamelles
mixer les feuilles, noix et ail finement ajouter l’huile
cuire les pâtes, garder un peu du jus de cuisson
mélanger pâtes, pesto, un peu de jus de cuisson de manière à obtenir un mélange crémeux
ajouter le parmesan
Feuilletés au chou chinois et chèvre
5 feuilles de brick
1 chou chinois
100 g de bûche de chèvre
1 à 2 échalotes 1 gousse d’ail
ciboulette, persil cerfeuil
revenir échalote émincée et l’ail
ajouter le chou émincé cuire environ 5 min
dans un saladier mélanger : chou et fromage aromates sel
couper les feuilles de brick en 2
mettre un c à soupe du mélange au milieu
rouler à la façon des samoussas
passer un peu d’huile d’olive au pinceau dessus
au four 180° pendant 15 à 20 min
les samoussas doivent être dorés
déguster avec une salade
Chou chinois poivrons lardons
200 g de poivrons rouges et 200 g de jaunes
1 chou chinois
300 g d’escalope de poulet
100 g de lardons 2 c à c de curcuma
1 cube de bouillon de poule
500 ml d’eau huile d’olive
couper le blanc en lamelles
les faire revenir dans une poêle
puis les saupoudrer d’1 c à c de curcuma, bien les enrober
dans une autre poêle, revenir les poivrons en dés et le chou en lamelles
ajouter le cube de bouillon,les lardons et la 2ème c à c de curcuma
ajouter enfin l’eau, poursuivre la cuisson 20
10 min avant la fin de cuisson ajouter les lamelles de poulet
vous pouvez aussi utiliser le chou chinois en salade avec des carottes râpées mais aussi en soupe et en tarte (dans ce cas ôter la tige centrale
Recettes chou rave
Chou rave vous avez dit chou rave : recettes de Marie-Annick
coleslaw de chou rave
1 chou rave
1 carotte
1 petit blanc de poireau
1 yaourt grec de brebis
quelques raisins secs (1 c à s environ)
piment (facultatif) 1 à 2 c à s d’huile d’olive
râper avec la râpe à gros trous carotte et chou rave
couper le blanc de poireau très fin
mélanger yaourt, jus de citron huile d’olive
lui ajouter les raisins et les légumes
servir bien frais
carpaccio de chou rave et jus de ciron
1 chou rave
1jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de gomasio
menthe ciselée ou sauce soja (facultatif)
éplucher et couper le chou rave en fines lamelles
étaler celles ci sur un plat et recouvrir du mélange gomasio jus de ciron huile d’olive
servir frais on peut ajouter feuilles de menthe ciselées ou gomasio
sauté de chou rave épicé
2 chou-rave
huile d’olive
1 c à c de gingembre
1 c à c de coriandre
1/2 c à c de curcuma
éplucher et couper le chou rave en fines lamelles ou morceaux
faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive, ajouter les épices (2 min) puis les morceaux de chou rave
une fois revenu ajouter un peu d’eau
mijoter 20 min
(on peut ajouter des dés de carotte)
tarte de chou rave betterave et carottes
pâte à tarte
2 petits chou-rave ou un gros
3 carottes
2 betteraves crues
1 oignon
1 brique de crème
fromage de chèvre
râper les légumes
revenir oignon émincé, ajouter les légumes, un peu de cumin (quelques minutes)
ajouter la crème un peu de sel ou de gomasio
mettre cette préparation sur la pâte à tarte
parsemer avec des petits morceaux de fromage de chèvre
four 180° 20 – 30 min environ
filet de merlu au chou rave
2 filets de merlu ou autre
1 ou 2 chou rave
1 tranche de poitrine fumée
huile d’olive
revenir la poitrine fumée coupée en petits dés ou lardons avec les chou rave en fins morceaux
mijoter 10 min environ
passer à la poêle les filets (ou les cuire à la vapeur8 min environ)
servir le poisson avec les chou-rave
pâtes au chou rave et aux fèves
250 g de pâtes
1 gros chou-rave (ou 2 petit)
200 ml de crème
1 poignée de fèves
piment d’Espelette (facultatif)
éplucher et passer à l’eau bouillante les fèves, puis enlever la 2ème peau
couper le chou rave en fins morceaux ou lamelles
les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et mijoter 7-8 min
ajouter la crème et les fèves et piment
mélanger le tout aux pâtes cuites
traiter les feuilles de la même manière que les autres feuilles
- soupe
- revenues avec de l’oignon et ail
- sur une tarte avec un poisson fumé
- en quiche avec crème et œufs
mais aussi en dolmas à la place des feuilles de vigne
à votre tour maintenant !
Panier du 15 juin 2020
Le lundi 15 juin 2020,
notre panier se composait de :
• Chou chinois
• Pommes de terres
• Chou rave
• Concombre
Panier du 8 juin 2020
Le lundi 8 juin 2020,
notre panier se composait de :
• Salade
• Pommes de terres
• Chou rave
• Fèves
• Carottes
• oignons frais
Panier du 1er juin 2020
Le lundi 1er juin 2020,
notre panier se composait de :
• Salade
• Pommes de terres
• Radis
• Fèves
Panier du 25 mai 2020
Le lundi 25 mai 2020,
notre panier se composait de :
• Betteraves
• Pommes de terres
• Oignons frais
• Courgette
• Carottes
Panier du 18 mai 2020
Le lundi 18 mai 2020,
notre panier se composait de :
• salade
• Pommes de terres
• Oignons frais
• Courgette
• Carottes
• Radis
Les radis - fiche produit et des recettes préparées par Marie-Annick.
Fiche : Les radis
Généralités
Le radis « raphanus sativus » de la famille des « brassicacées » au même titre que le chou, la roquette, le navet, le rutabaga et le raifort est une plante herbacée annuelle comestible.
On le trouvait il y environ 4000 ans en Mésopotamie, sous un aspect différent que l’on trouve aujourd’hui, le radis noir est apparu en France au 16ème siècle, il a fallu attendre le 18ème pour consommer le radis rose en France.
Il existe plusieurs variétés de radis ; il peut être consommé cru ou cuit
Différentes variétés
Les plus communs en France
- le radis rose : variété la plus commune, se récolte de mars à juillet.
- le radis noir : c’est le plus grand et le plus goûteux des radis, sa saveur en est piquante, se récolte entre septembre et février, il est très riche en Vit B et C.
Mais les radis orientaux commencent à être recherchés par les consommateurs, ce sont des radis plus longs que les radis de printemps et d’été, parmi ceux-ci on trouve :
- le daïkon ressemble à une carotte blanche avec une saveur douce ;
- le radis oriental vert : peau verte chair piquante et ferme ;
- le radis oriental rouge : peau blanche et verte chair rouge vif a une saveur assez sucrée.
Composition nutritionnelle
Le radis est un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Vitamines : B et C
Potassium, calcium, soufre et sodium.
Les fanes quant à elles sont riches en pro vitamine A et en fer.
Le radis et la cuisine
Le radis se consomme aussi bien cuit que cru. Dans le radis tout est bon, les fanes elles aussi sont comestibles. Voir Recettes.
Sources :
- fiches produits de la Fondation Bonduelle
- fiches Interfel
- Wikipédia
- kit autonomie alimentaire élaboré par la Région Hauts de France, l’association’’ Les Anges Gardins, FFAS (Fédération Française pour l’Alimentation et la Santé) et le Ceraps de Lille
Recettes : Les radis
Et vive les radis !
Pesto de fanes de radis
1 bon bol de fanes (radis, blettes…)
60 g noix de cajou non salées (pignon, cacahuètes non salées… éviter les noix à cause de l’amertume)
70 g d’huile d’olive (un peu plus de 7 cl dans le verre gradué)
Parmesan (facultatif)
1 petite gousse d’ail
Bien laver les fanes ;
Mixer avec les autres ingrédients (huile, noix de cajou)
Ajouter du parmesan (cela marche aussi avec de la féta)
Tartinade de radis roses
1 botte de radis
100 g de fromage frais (St Morêt, chèvre brebis, …)
1 petit bouquet de ciboulette
Sel poivre
Bien laver les radis et la ciboulette
Les couper grossièrement
Mixer le tout avec le fromage et l’assaisonnement
Etaler sur des toasts
Soupe de fanes de radis
Les fanes d’une botte
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
1 cube de bouillon (ce que vous voulez)
Huile d’olive
Faire suer l’oignon émincé,
Ajouter les fanes, le cube de volaille, 1 l d’eau
Cuire environ 15 min
Mixer et rectifier l’assaisonnement
Curry de pommes de terre aux radis
500 g de pommes de terre cuites
1 oignon
15 radis environ
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de piment doux
1 c à café de moutarde à l’ancienne, sel
Faire suer l’oignon émincé
Ajouter les épices
Ajouter les radis en rondelles et les pommes de terre en petits dés
Cuire 5 à 6 min et servir aussitôt
Tarte aux fanes de radis
Pâte à tarte
Les fanes d’une botte de radis ou autre
1 oignon, 1 à 2 gousses d’ail
Poisson fumé (maquereaux, saumon…..)
Revenir oignon et ail , ajouter les fanes de radis, mijoter quelques min)
Sur la pâte, mettre le poisson fumé, recouvrir avec les fanes
Four 180° pendant 20 min
Panier du 11 mai 2020
Le lundi 11 mai 2020,
notre panier se composait de :
• salade
• Pommes de terres
• Oignons frais
• Courgette
• Fêves
